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为什么明星都偏爱火锅店?

2020/8/7 10:21:08

导读:近年来,娱乐圈的明星做副业的是越来越多,而对于副业,明星们都会把目标瞄准餐饮业,所谓民以食为天,而且餐饮行业门槛低,明星做餐饮本身自带宣传效果,在人流量上也具备优势,仿佛更容易成功。而在餐饮行业内被选择的品类最多的就是火锅。

 

最近就有郑恺携手妻子为自己新开的吼堂火锅店开业宣传,一时间还上了两次热搜。早些年,还有陈赫,开了一家“贤合庄”,性价比比海底捞还要低,但爱吃的人很多;薛之谦的上上谦串串香火锅截至2016年,也扩张到了五家店;邓家佳的HI辣火锅;包贝尔的辣莊重庆火锅;郑爽的爸爸也是开了火锅店,口碑也是很不错;赵丽颖也开了一家火锅店叫银保;黄磊、孟非也开过一家火锅店,叫做黄粱一梦……



有相关数据显示,明星选择在副业开店的时候,有高达61.7%的人会选择做餐饮。在这61.7%中,有绝大部分明星会选择火锅店,火锅算的上是明星们的餐饮开店首选了。

 



的确,火锅在餐饮行业中占比很高,早在2018年火锅市场就达到了4814亿的规模,突破5000亿也只是时间的问题。如今,火锅店的总体量逐年增加,从2013年的23万家增至2017年的30万家,2019年全国火锅总量近35万家。

 



火锅的市场确确实实是够大,那为什么明星都选择火锅店?

 

首先我们从逻辑上来分析,明星的主业大多数与演艺事业相关,歌手、演员居多,而对于餐饮他们基本上都是门外汉。那么,他们在选择餐饮行业时,他们的优势是什么呢?其实就是资金与流量。



 

从资金面来分析,一家餐厅能不能只有资金没有技术,答案显然是不能的。那么,能否最大程度的让资金来弥补技术上的不足呢?答案是可以的,火锅就是最佳的选择。

 



我们知道,火锅是几乎不需要对菜品进行烹饪的,味道全靠锅底以及料碗。除了底料需要烹制之外,其它菜品基本上都是切好洗干净就可以了,顾客自己煮着吃,不过分依赖厨师。另外,特别容易的标准化也是火锅店的优势。



 

标准化是连锁餐饮无法绕过的一个环节,而明星开店往往喜欢快速扩张,让资本的力量发挥到最大,如何保证店与店的品质无差异呢?显然,只需要保证火锅底料的供应链,菜品与菜品是几乎没有区别的,只要分量保证一致,就能把控产品标准,实现标准化操作。



 

除此之外,前文我们说过了明星开店喜欢快速的扩张与复制,火锅独有的社交属性,以及广阔的市场,就更加坚定了明星开火锅店的选择。

 



众所周知,火锅在餐饮行业里的比重是非常大的,受到顾客的欢迎程度也是有目共睹,基本上我们看到商场中的火锅店,都是门庭若市,排队的顾客络绎不绝。这是因为火锅的社交属性,让其成为了大家聚餐的首选。



 

有了良好的品类作为支撑,明星的光环开始发挥作用了。无论是陈赫、郑恺还是包贝尔等等,这些明星所开的火锅店在开业之后都出现了排队现象,加上互联网的营销作为支撑,在这个信息传递很快的年代,明星效应+火锅店这样的组合,爆发出了极大的威力,瞬间引爆了顾客的心智点。



 

看似简单的火锅生意,其实经营起来也不容易,如今火锅店众多,竞争也很激烈,而且明星开店专业性不强,相当于是个门外汉,明星开店失败的几率很大。仅仅靠人气只能短暂的维持,而想做好做强还是需要花时间和下真功夫的。



 

比如之前韩寒所开餐厅“很高兴遇见你”,在武汉店被爆出鼠患,与清新小资的餐厅场景形成了强烈的反差,顾客们纷纷产生了方案,最终因为这样的经营不善,选择了闭店。而最近刚开火锅店的郑恺也陷入了抄袭风波里,还上了微博热搜,真是有点“新官上任三把火”的感觉,对明星本人也有很大的影响。但这恰恰就是明星开店的真实写照。



 

明星开店相对于其他餐厅开业,拥有先天的优势和流量,等于赢在了起跑线上。但是龟兔赛跑的故事,却告诉我们,即便拥有天赋,也不能懈怠,尤其是在经营上一定要下足功夫,切不可当甩手掌柜。



 

就拿热辣壹号来说,老板之一的任泉为了打理火锅店,基本上很少在娱乐圈或者影视圈出现了,打理火锅店占据了他太多的时间。从结果来看,目前在明星餐饮中,热辣壹号是少有的正面典型。明星真的愿意放弃娱乐圈,一心进入餐饮的海洋吗?或许在开店前可以这么问问自己。



 

值得注意的是,明星开餐厅还有一大倒闭原因就是对自身定位的不清晰,借助明星的人气卖高价餐饮。比如黄粱一孟,198元的毛肚劝退了好多顾客,还让顾客为此贴上了差评的标签。也许有人说了,价格高是质量好,但是明星开店由于监管不力,也出了很多产品问题,最著名的就是包贝尔辣荘火锅的假鸭血事件,而包贝尔却全然不知。这样的问题其实是普遍存在的。



 

明星开火锅店是一把双刃剑,它确实能够作为副业为明星带来更多的创收,尤其是在疫情之下惨淡的娱乐圈,靠着实体行业赚些钱没什么错,但是如果抱着赚一笔就走的心态,最终伤害到的只有自己。一但餐饮店出现问题,不仅伤害的是品牌,也会伤害到明星的声誉。如果事情真的发展到这一步,反而会影响到明星自身的事业发展。



 

总之,对消费者来说,消费明星店铺只是图个新鲜还有明星自身的光环效应,但真正能让粉丝继续粉下去的只有良好的品质和高性价比的就餐体验。明星开火锅店虽然是个好生意,但也是把双刃剑,餐饮这门功课,需要用心去学习,努力才可以做的更好。

 

 注:本文转自公众号——餐谋长聊餐饮


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