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火锅菜品摆盘的4个技巧

2020/9/24 11:22:10

正如知名商业顾问刘润说道,美,是生产力,甚至还有红利。

因为现在太多的产品都理性有余,而美感不足。

从消费者角度来说,伴随着互联网成长起来的90后、00后对艺术、对美有着天生的追求,需要有美感的产品,但市场上却没有足够的提供者。

这时,你只要能制造出质量不错,还特别有艺术感的产品,就一定会大受欢迎。

餐见君认为,美也是讲究技巧的。火锅店设计摆盘时,还需要综合考虑菜品属性、品牌定位等,才能起到锦上添花的效果。

01荤素搭配有门道

像毛肚、鸭肠、肉片等,为保持新鲜,多用冰块打底。

像肥牛卷、嫩牛肉等不能泡水的,就直接大平盘平铺,下面垫上漂亮的蔬菜,一来增加食欲,二来也能让整个盘子看起来份量十足。

周边多是用黄瓜、生菜、西蓝花、鲜花等蔬菜点缀。

干冰也是一种流行元素,营造一种飘飘欲仙的氛围,成本低、效果好。

此外,茎叶类的蔬菜可用圆钵类的碗来装,将叶子一头朝上,根根分明。如果是蔬菜拼盘,可以根据菜品的颜色搭配,再搭配红色的鲜花,相得益彰。

另外还有鲜货蔬菜,各种菇类现摘现煮,又可以给店里做个装饰。

02菜品摆盘要切合主题

摆盘的核心是为了更好的突出菜肴和食物本身的形态、质感与颜色,并与季节时令、菜单主题、餐厅风格协调一致。

如果是古色古香的中式风格火锅店,可以用上一些复古风格的餐具。

朝天门火锅在升级菜品时,将浓厚的巴渝文化和“玺印”文化巧妙的融入菜品摆盘之中,力求呈现出一场真正的视觉盛宴。


03巧用色彩搭配

就像穿衣要注意色彩搭配一样,火锅菜品摆盘也是如此。

巧妙地色彩搭配不仅可以提升菜品的美观度,能给人以视觉冲击,提升顾客进食欲望,更是在增加产品的附加值。

火锅菜品色彩搭配上可以有互补色搭配、对比色搭配、相近色搭配的方式,让菜品在颜色碰撞中展现质感。下图是捞王的珍珠丸子,让人很有食欲。


04可营造场景感

厨师自身的想法与艺术感,还有火锅店所传达出来的理念,都可以呈现在菜品摆盘之中。

像醉码头的“山城棒棒牛肉”,挑担者就给人强烈的场景感。

总之,摆盘也是一门大学问,一个不小心很容易成恶搞,比如“芭比娃娃脱衣”。火锅店老板一定要把握好度,做到不仅外观令人赏心悦目,口味还让人一再复购这才是终极目的。

最后,还是提醒一句,希望我们能尊重原创,学习借鉴可以,但不要直接剽窃。

注:本文转自公众号——火锅餐见

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